说到客家酿豆腐可能在广东地区无人不知不人不晓,但要说到车田豆腐,那可能名声就有点稍逊色于客家酿豆腐了。毕竟客家酿豆腐是统称,其中包含了很多其它的做法。今天给大家介绍的车田豆腐,便是这客家酿豆腐中的极品。

车田豆腐产自河源市龙川县的车田镇,最传统的做法是用本地绿衣黄豆加车田河上游的天然矿泉水制作完成,分为盐卤豆腐和石膏豆腐。现在我们在饭店吃到的车田豆腐,大多都是每天清晨车田人们把鲜鲜出炉的豆腐送至车田圩镇,在转运到老隆,中午之前很多豆腐就到了珠三角地区的各大饭店了。

车田豆腐,一上桌就被抢光,满满一锅都不够吃,做法建议收藏

各大饭店收到新鲜的车田豆腐,配合着自做的肉料,稍加工,一道美味可口、原汁原味的车田豆腐就制作完成了。话不多说,今天就给大家介绍厨师接到车田原产豆腐后,是怎么加工成一道道美味可口的车田豆腐。

菜名:车田豆腐

原材料:车田盐卤豆腐、五花肉、葱、高山茶油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、高汤。

工艺流程如下:

步骤一:先将买来的五花肉剁成米粒大小的肉碎,葱条一把剁碎后,和五花肉放一起剁匀。

步骤二:放入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉,以及适量的高山茶油,搅拌均匀制成肉馅待用。

步骤三:车田豆腐切成个人喜好的大块,用勺子稍微挖洞后,将肉料填入备用。

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步骤四:平底锅烧热后放入适量的底油,等待油温6成热后,将豆腐有肉馅的那面先下锅煎至。

步骤五:等待煎至金黄色后翻面,让豆腐煎至两面金黄放置煲仔中,加入高汤,煲5分钟至汁水稍干。

步骤六:最后在出锅前在撒上一小把葱花即可出锅。

车田豆腐其实和客家酿豆腐的做法并没有多大的区别,唯有在原材料的选用上,车田豆腐是任然用手工柴火制作完成,吃的时候能明显的感受到和最初老家吃的豆腐口感极其相似,满满的一口都是正宗的豆腐味道,老家的风味。

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时至今日,越来越多的美食都运用上现代工艺制作完成,河源车田豆腐任然能坚持传统手工制作当地特产豆腐,其实是一件非常难得的事情。所幸,车田豆腐发展至今,在珠三角等地的饭店都有不错的市场销量,也获得了越来越多客人的好评。